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对以Mucor sp．JX23发酵液生物催化肉桂酸降解生成苯乙酮的反应进行了研究。考察了肉桂酸浓度、反应体系pH值、反应温度和反应时间对反应的影响。结果表明：以Mucor sp．JX23为催化剂的反应具有高转化率和高选择性。在肉桂酸浓度为5．0g／L，反应体系pH=6．0，反应温度28—30℃，反应时间2d的条件下，肉桂酸的转化率为89．2％，苯乙酮的产量达3．1g／L，没有发现其他副产物。