【摘 要】
：
以牦牛肉为研究对象,分别测定宰后0,1,3,5,7d的牦牛肉中钙蛋白酶活性、肌原纤维超微结构、肌原纤维小片化指数、肌纤维直径,研究钙蛋白酶对宰后牦牛肉微观结构的影响。结果表
【机 构】
：
甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃民族师范学院高寒生态系统研究所
【基金项目】
：
国家自然科学基金(编号:31060221);甘肃省青年科技基金(编号:1107RJYA064)
论文部分内容阅读
以牦牛肉为研究对象,分别测定宰后0,1,3,5,7d的牦牛肉中钙蛋白酶活性、肌原纤维超微结构、肌原纤维小片化指数、肌纤维直径,研究钙蛋白酶对宰后牦牛肉微观结构的影响。结果表明,宰后成熟对钙蛋白酶的活性、肌纤维直径及肌原纤维小片化指数有显著的影响,钙蛋白酶活性、肌纤维直径不断降低,肌原纤维小片化指数不断增大,肌原纤维的框架逐渐变得模糊,Z线发生碎裂,M线消失,同时也表明,钙蛋白酶活性与肌原纤维小片化指数呈现显著性负相关,与肌纤维直径呈现正相关,因此,钙蛋白酶对牦牛肉的微观结构有显著影响,其活性的变化可能导致了肌原纤维蛋白结构的变化。
其他文献
伴随着信息技术、互联网技术的快速发展,物联网得到了有效地发展。在物联网环境下,我国出现了越来越多的电子产品。电子产品极大地丰富了人民的生活,其成为了人民不可缺少的产品之一。电子产品的发展离不开单片技技术,为提高电子产品的发展水平,有必要深入地研究单片机技术,以及研究其的发展史。文章主要概述了单片机,研究了单片机技术在物联网环境下的发展方式。
大粒蚕豆"启豆5号"是江苏省启东绿源豆类研究所用"启豆2号"为母本,"日本寸蚕"为父本,经杂交选育而成.2001年通过江苏省南通市品种审定委员会审定.我镇于2001年引进种植推广,
目的:运用瑞士奶酪模型及相关理论,减少内镜病理标本管理缺陷。方法:内镜标本相对外科手术标本体积上小得多,数量上则庞大得多。我内镜中心2013年完成各项内镜诊疗90552例,共
在人类社会从工业社会向信息社会过渡的大转型时期，抓宽带就是抓住时代的机遇，抓宽带就是占领制高点。
研究了配置设计中存在的基本映射单元类型，总结出7种基本映射单元类型；对配置设计的产品特征与。配置变量的映射关系进行了归纳与扩展，建立了功能域、行为域和结构域3个映射域，同
【正】 茶,最早源于中国。茶道盛于日本。当众多的炎黄子孙把茶端进书房里啜饮的时候,日本人却把茶道介绍到世界各地。茶道成了日本人文化的一脉香魂。日本的茶道为什么会成
目的:建立茅苍术水溶性成分的HPLC指纹图谱并测定苍术苷A含量,为该药材的质量控制与资源开发提供参考。方法:利用HPLC建立茅苍术的指纹图谱并测定苍术苷A含量,流动相乙腈(A)-
<正>欣旺达电子股份有限公司(以下简称欣旺达)成立于1997年12月,扎根深圳宝安发展已有20余年,于2011年4月在创业板上市(股票代码:300207),成为创业板第一家"锂电池模组整体解
基于青年社会性发展理论,从同辈群体对个体社会性发展产生影响的角度,研究同辈群体交流的重要渠道——社团活动对大学生社会性发展的影响,并将社会性发展分为道德认知、政治
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield