【摘 要】
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玉米类胡萝卜素除了作为维生素A原，还具有护眼、抗癌、抑制肥胖、预防阿尔茨海默氏病和骨质疏松以及抗氧化等多种生物活性；提取玉米淀粉之后的副产物玉米蛋白粉富含类胡萝卜素，是提取类胡萝卜素的主要原料之一。本文介绍了玉米中主要类胡萝卜素的种类，综述了其生物活性及玉米蛋白粉中类胡萝卜素的提取技术，展望了今后的研究趋势，为促进玉米资源的开发利用提供参考。
【基金项目】
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广东省现代农业产业技术体系玉米创新团队项目（粤财农[2021]37号）； 广东省本土创新创业团队项目（2019BT02N112）； 广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目（202108TD）；
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玉米类胡萝卜素除了作为维生素A原，还具有护眼、抗癌、抑制肥胖、预防阿尔茨海默氏病和骨质疏松以及抗氧化等多种生物活性；提取玉米淀粉之后的副产物玉米蛋白粉富含类胡萝卜素，是提取类胡萝卜素的主要原料之一。本文介绍了玉米中主要类胡萝卜素的种类，综述了其生物活性及玉米蛋白粉中类胡萝卜素的提取技术，展望了今后的研究趋势，为促进玉米资源的开发利用提供参考。
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