三招让饭店“四季”兴隆

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  表弟开了一家名叫“四季兴”的快餐厅。主要经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃。他本想靠这个小店挣点钱,补贴家用。可事与愿违,自开业以来,近1年的时间,一直冷冷清清。表弟让我帮忙想个办法。
  经过几天专门的观察,我发现有两点原因致使四季兴饭店入不敷出。一是经营品种没有卖点。四季兴餐厅左右两边有家装饰豪华的小酒店,对面是一家具有兰州风味的拉面馆,不远处有五个帆布做成的简易棚,棚里也经营水饺、面条等大众小吃。观察了解到消费高档一些的顾客去两家大酒店,想吃有点风味的去拉面馆,水饺、面条等小吃的大众消费去棚子里。二是软件服务上不去,拽不住回头客。找到病症后,我采用了三招,竟把小饭店搞活了。
  
  第一招 改变经营 寻找市场卖点
  
  首先,必须寻找既区别于其他经营者又是市场冷门的经营项目。调查得知,当地没有经营砂锅类菜的饭店,北方气温较低,人们比较喜欢用热气腾腾的砂锅就着米饭吃,这肯定是一个市场卖点。于是建议表弟把四季兴快餐厅改为四季兴砂锅居,把砂锅类菜作为主营项目,要配制出蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种,砂锅的型号分大中小3类,每个砂锅根据菜的情况订出从2元到40元的价格,努力提高配制砂锅菜的技术,确保顾客吃后满意。
  
  第二招 换位思考 把顾客当上帝
  
  既然叫“砂锅居”就要有“居”的氛围,让来客有宾至如归的感觉。为此,饭店内外进行了重新装修设计,有大厅,有包间,色调均以米黄色为主,一进门就觉暖意盈怀,神清气爽。经营餐饮,光是环境好还不行,服务必须跟得上。于是,表弟加强了服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,把自身放在顾客的角度上看待问题,切实把顾客当成上帝。这一切都准备好后,四季兴砂锅居开业了,果然不出所料,当地开了一家砂锅居,人们觉得耳目-新,都想到这里换换口味。来的顾客吃后无论是对砂锅的口感质量还是服务态度,都非常满意,在他们口碑宣传影响下,到这里吃饭的人更多了。
  
  第三招 强强联合 实现双赢
  
  为进一步保持这种人气旺盛的局面,在保证饭菜特色和服务质量的前提下,必须进行促销这一有效策略。如果采取多数饭店打折优惠的方式太落俗套,没有新意,吊不起人们的胃口,于是我建议表弟与附近一家叫“梦幻”的照相馆结成对,进行联合促销,具体做法是:凡在四季兴砂锅居一次性消费80元以上的顾客,可免费到“梦幻”照相馆拍摄价值6元的艺术照1张;凡是在“梦幻”一次性消费达100元的顾客可到砂锅居是享用一次20元价值的砂锅菜一次。这种新颖的促销方式一公布出来,极大地调动了顾客的就餐积极牲,四季兴的生意更加火爆。“梦幻”的生意也直线上升,联合促销使四季兴和梦幻实现了双赢。致使四季兴砂锅居出现了淡季不淡,旺季更旺的形势。
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