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该文探讨了总乳固体、pH值、蔗糖加量、菌种加量等对酸奶活菌数的影响,筛选出了高活菌酸奶的最佳工艺条件。结果表明:影响酸奶活菌数的主要因素是总乳固体含量和菌种加量,其次是pH值和加糖量。后发酵阶段活菌数的变化呈现出先增长后下降的趋势。
酸奶生产工艺条件对其活菌数的影响
【摘 要】
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该文探讨了总乳固体、pH值、蔗糖加量、菌种加量等对酸奶活菌数的影响,筛选出了高活菌酸奶的最佳工艺条件。结果表明:影响酸奶活菌数的主要因素是总乳固体含量和菌种加量,其
【机 构】
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成都大学生物工程系; 四川华西乳业责任有限公司 成都 610081; 成都 610081; 成都 610041;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2003年02期
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