【摘 要】
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为了研究都匀毛尖茶本地种茶树不同器官代谢物的差异，对都匀毛尖本地茶树的叶、茎和根的代谢产物进行定性定量分析，鉴定出504个代谢物。采用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和差异倍数，筛选出叶与根205个差异代谢物，在根中下调的差异代谢物主要参与黄酮和黄酮醇生物合成、类黄酮生物合成、花青素生物合成等，主要决定茶汤的涩味，咖啡碱使茶叶具有辛苦味，氨基酸使茶叶具有鲜爽味，各种糖类代谢，增加茶的甜味。叶与茎
【基金项目】
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国家自然基金项目（31900486）； 贵州省植物学重点支持学科（黔学位合字ZDXK[2016]23号）； 贵州省科技计划项目（黔科合基础[2019]1298）； 贵州省教育厅项目（[2015]68、QNYSKYTD 2018006）； 黔南民族师
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为了研究都匀毛尖茶本地种茶树不同器官代谢物的差异，对都匀毛尖本地茶树的叶、茎和根的代谢产物进行定性定量分析，鉴定出504个代谢物。采用主成分分析、正交偏最小二乘判别分析和差异倍数，筛选出叶与根205个差异代谢物，在根中下调的差异代谢物主要参与黄酮和黄酮醇生物合成、类黄酮生物合成、花青素生物合成等，主要决定茶汤的涩味，咖啡碱使茶叶具有辛苦味，氨基酸使茶叶具有鲜爽味，各种糖类代谢，增加茶的甜味。叶与茎的112个差异代谢物主要富集在谷胱甘肽、精氨酸和脯氨酸代谢、戊糖和葡萄糖醛酸转换等通路中。
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