【摘 要】
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卤菜还是四川、重庆一带的好。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他炝火菜好掌握，所以自产生便得到很多人的热情追捧。 郑氏卤菜的第三代传人郑祥牧，现年已56岁，师承父辈，经营了三十多年的卤菜生意，由于色香味美，香味独特，效益可观。郑氏卤菜遵循祖传秘方，用文火细煮、微调、精卤而成，分层次分锅进行卤制。在保证汤卤质量的前提下，再用几十种中草药熬制而成，经
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卤菜还是四川、重庆一带的好。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他炝火菜好掌握，所以自产生便得到很多人的热情追捧。
郑氏卤菜的第三代传人郑祥牧，现年已56岁，师承父辈，经营了三十多年的卤菜生意，由于色香味美，香味独特，效益可观。郑氏卤菜遵循祖传秘方，用文火细煮、微调、精卤而成，分层次分锅进行卤制。在保证汤卤质量的前提下，再用几十种中草药熬制而成，经常食用具有保肺益肾 ，壮脾胃、活筋骨之效。郑氏卤菜除了口味独特，香气扑鼻外，还具有保质期长、携带方便等特点。随着卤菜文化的与时俱进，郑氏卤菜第三代传人郑祥牧虚心好学，精益求精，现又引进了九种高科技产品，与传统的几十味中药秘方一起使用，交相辉映，郑氏卤菜更是如虎添翼，可以香得更久远，口感更加浓郁，效益倍增。郑祥牧老人对他掌握的以上技术全部倾囊相授，使其上百学员的卤菜店在当地名列前茅。郑祥牧老师介绍，卤菜生意投资可大可小，且回收快，最少投资也就八、九百元钱，两口卤锅、液化灶、抓勺、流动摊车等便足矣。大一点的投资，算上店面费用，也就2000元左右。郑老师教得很好，2008年重庆电视台新闻频道“天天630”和2011年3月4号科技频道专题报道郑老师教得好，不信你上网查后核实。
郑氏川味卤菜面授函授学费均为300元，有详细资料光盘。学员学习期间食宿费20元/人/天，也可以食宿自理。学期3-5天，随到随学，学会为止。
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