【摘 要】
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为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温（0、5、10℃）条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Hua
【机 构】
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河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31071567）,国家公益性行业（农业）科研专项（200903012）
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为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温（0、5、10℃）条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型对其进行拟合,通过残差和拟合度（RSS、AIC、RSE）等统计指标比较3种模型的拟合能力,分析不同模型拟合假单胞菌生长的差别。结果表明：低温托盘和真空包装条件下假单胞菌在延滞期出现了明显的菌数下降现象,随后呈现＂S＂形生长;0℃条件下Baranyi模型拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是5.2933、-5
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