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概述了黑米、黑大豆、黑芝麻、黑玉米、黑小麦、黑荞麦等黑色粮油食品资源的营养特点、保健功能及其产品开发途径. 黑色粮油食品资源富含黄酮、类黄酮、膳食纤维及多种不饱和脂肪酸，蛋白质丰富，人体必需氨基酸比例较高，矿质物和维生素较全面，微量元素铁、锌、硒和维生素B1、B2和A、E含量较突出；经功能评价试验证明，黑色粮油食品资源具有清除活性自由基，延缓衰老，改善营养性贫血，增强免疫力，补肾壮阳，抗应激反应和镇静作用等保健功能. 在黑色粮油食品产品开发中，可以通过应用中医理论，吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习