【摘 要】
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目的了解和分析云南省臭豆腐微生物污染状况及存在的风险隐患。方法在云南省内从农贸市场、零售及餐饮等环节,采集生、熟臭豆腐样本384件,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌、变形杆菌等微生物指标进行监测分析。结果样品微生物污染阳性检出率为49.74%(191/384),不合格率为27.86%(107/384)。其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌的不合格率分别为25.78%(99/384)、0.52%(2/384)、0.26%(1/384)、1.30%(5/384),变形
【机 构】
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云南省疾病预防控制中心食品安全与营养研究中心,昆明医科大学公共卫生学院
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目的了解和分析云南省臭豆腐微生物污染状况及存在的风险隐患。方法在云南省内从农贸市场、零售及餐饮等环节,采集生、熟臭豆腐样本384件,对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌、变形杆菌等微生物指标进行监测分析。结果样品微生物污染阳性检出率为49.74%(191/384),不合格率为27.86%(107/384)。其中大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌的不合格率分别为25.78%(99/384)、0.52%(2/384)、0.26%(1/384)、1.30%(5/384),变形
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