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对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍。重点讨论酱醪发酵过程中的变化规律及微生物生命活动对酱油品质和风味的影响。
高盐稀态发酵酱油工艺技术的研究
【摘 要】
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对高盐稀发酵工艺各工序简要介绍。重点讨论酱醪发酵过程中的变化规律及微生物生命活动对酱油品质和风味的影响。
【机 构】
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佛山市海天高明调味食品有限公司
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2012年10期
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