肉品辐射保藏技术的进展

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：theone2005

【摘要】

：

肉品辐射保藏技术研究已有四十年的历史.世界上最早把辐射保藏技术应用于肉品的专家是美国农业部的魏毕基(Wjerbicki)博士.他研究用辐射来减少或消除腌制肉品的亚硝酸盐,这些

【作者】

：

韩陆奇

【机构】

：

漳州大学

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

1992年2期

【关键词】

：

辐射保藏肉品美国农业部食品保鲜鲜猪肉食品包装容器辐射量辐射保鲜辐射食品肉毒杆菌

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肉品辐射保藏技术研究已有四十年的历史.世界上最早把辐射保藏技术应用于肉品的专家是美国农业部的魏毕基(Wjerbicki)博士.他研究用辐射来减少或消除腌制肉品的亚硝酸盐,这些肉品是火腿、咸肉和香肠.他认为,用适当的辐射量可以防止肉毒杆菌.辐射产品与经亚硝酸盐处理过的比较,在色、香、味特性方面虽稍有不同,

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