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对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究 ,通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质 ;经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用 .
湿米粉保鲜工艺的研究
【摘 要】
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对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究 ,通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质 ;经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用 .
【机 构】
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中德联合研究院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年04期
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