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本文以大平顶枣为原料,经过深层液态发酵法酿造保健果醋,研究了影响大枣保健果醋的发酵条件,确定最佳酿造工艺。结果表明,大平顶枣最佳果醋发酵条件：发酵温度32℃,添加食用酒精量8%,发酵时间3d,接种量6%。
大平顶枣保健果醋酿造工艺探究
【摘 要】
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本文以大平顶枣为原料,经过深层液态发酵法酿造保健果醋,研究了影响大枣保健果醋的发酵条件,确定最佳酿造工艺。结果表明,大平顶枣最佳果醋发酵条件：发酵温度32℃,添加食用酒
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2015年2期
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