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谁家冰箱不曾有过速冻食品？方便、快捷、易得、价格适中、感觉上还算卫生。早晨起床后“微波”上几只冻库刚拿出的灌汤包，或是煮上一大碗热气腾腾的速冻水饺，不比你去楼下便利店随手买个面包在大街上啃来得更有生活质感？
但它健康吗？所谓“速冻”，是会把营养冻没了，还是冻住了呢？速冻食品本身是健康的吗？它就正如一部《红与黑》的史诗长卷，在我们的生活中让我们面临着哈姆雷特一样“吃与不吃”的两难选择。我们也许不能帮你做这个抉择，但是我们会告诉你一些你不知道的，关于速冻食品的真相和如何食用速冻食品更健康的秘诀。
红：速冻食品健康之处
“速冻”这项食品加工手段自1928年被美国科学家发明出来之后，其对食品营养的保存一直发挥着不可替代的作用。
蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很容易流失;而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促使其腐败。
速冻是快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在到达零摄氏度时还来不及结冰，从而出现了一种“过冷”的状态。等到温度远远低于零摄氏度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。速冻食品保持在零下18摄氏度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。所以，从营养上来说，相较于保持时间并非很短的食品，速冻食品更能保持食物的营养。
而从控制细菌的反应生长上来说，在零下18摄氏度的低温下，细菌的生长基本上停止了。理论上说，食物即可长期保存了，所以，市面上售卖的速冻食品包装上，通常会注明“零下18摄氏度”保存。而如果仅仅是低温保存，细菌仍然会生长，只是速度比常温下减慢。对于细菌的反应生长控制，效果显然不及速冻。
另外，在普通冷冻过程中，由于温度下降缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
在当今这样一个食品从生产到入口，需要经过数道乃至数十道流程的社会里，从保持食品的营养、保鲜、口感来看，速冻这种食品加工工艺，显然是最为合适和理想的。
但是，这并不代表速冻食品就一定是健康的。
黑：鱼龙混杂让速冻食品扑朔迷离
问题还是出在从生产到入口之间的那些流程上——运输、售卖、保存的过程中，很难保证速冻食品的常规保存条件：零下18摄氏度。
比如，超市里出售的速冻食品，通常是开放式的冷柜，并且时不时会有顾客在里面翻捡，使得速冻食品的环境温度很难始终保持在零下18摄氏度以下。
再比如，对于家里的冰箱来说，零下18摄氏度已经是很低的温度了。在存放时，时常会因为食品数量过多而影响制冷效果。
如果留心观察，你会发现有些速冻食品表面有一些冰晶，甚至相互粘在一起。这就说明该食品在运输和出售的过程中，温度不稳定，曾有水汽蒸发出来，甚至略有融化，使得它再次结冰时，外表就出现冰晶，并且粘在一起。而始终被存放在零下18摄氏度的速冻食品就不会出现这样的情况。
从营养的角度来说，在冷冻温度不稳定的情况下，蔬菜里的维生素会大量流失;肉类会因为不够低温而受到细菌侵蚀，产生内部酶解。这样的速冻食品，口感也会变差。
除了温度难以保证之外，速冻食品本身也经常出现营养不均衡的问题。目前国内大部分的速冻食品，还是以主食为主的点心和肉类，他们的成分主要是面粉、白米、高油脂的肉类和少量蔬菜。缺乏蔬菜、缺乏粗粮、油脂过高、含盐较高、低纤维都是现在市面上速冻食品的不足之处。另外，多油也是速冻食品的一个普遍特点。所以，一日三餐，一顿速冻食品就足够了，再多就一定要配合其他蔬菜、粗粮等一起食用。若是血脂本身偏高，或者有脂肪肝、糖尿病、心脏病的人，食用速冻食品需要更加谨慎。
除了以上问题，还有一个更值得关注的要点是：速冻食品用料复杂多样，加工程序繁多，这其间出卫生问题的环节也多。近年来，关于速冻食品不符合卫生标准的事时有耳闻，所以应尽量选择知名品牌产品。
如何吃速冻食品更加健康
1、如何存放
不要将速冻食品放在冰箱保鲜室里储存。
不要将已经开封的冷冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
速冻食品应避免和其他生食放在一起再次进行冷冻。
不要把冷冻室放得太满。
速冻食品存放不要超过一周。
2、如何解冻
最好采取“缓慢解冻”的方式，不要把速冻食品直接放在炉子上或者放在水里解冻，这样容易造成营养流失。正确的解冻方式是：食用前一天晚上，将速冻食品放在冰箱的保鲜室。
3、如何选购
最好选择在一个月内生产的产品，买回家后尽量在半个月内吃完。
观察食品是否粘连、软化、外表有较多冰晶，若是，说明该食品曾被反复冰冻，不要购买。
尽量购买知名品牌产品。
在超市选购时，尽量在结账前再去拿速冻食品。
4、如何食用
能吃新鲜的，就别吃速冻食品。如果一定要吃，尽量配合新鲜蔬菜水果，甚至粗粮一起吃。
（来源《养生大世界》）
但它健康吗？所谓“速冻”，是会把营养冻没了，还是冻住了呢？速冻食品本身是健康的吗？它就正如一部《红与黑》的史诗长卷，在我们的生活中让我们面临着哈姆雷特一样“吃与不吃”的两难选择。我们也许不能帮你做这个抉择，但是我们会告诉你一些你不知道的，关于速冻食品的真相和如何食用速冻食品更健康的秘诀。
红：速冻食品健康之处
“速冻”这项食品加工手段自1928年被美国科学家发明出来之后，其对食品营养的保存一直发挥着不可替代的作用。
蔬菜在常温下存放，维生素C和B群很容易流失;而肉类、蛋类、乳制品，常温下外部细菌侵蚀与内部酶解过程会促使其腐败。
速冻是快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点，由于降温速度很快，水在到达零摄氏度时还来不及结冰，从而出现了一种“过冷”的状态。等到温度远远低于零摄氏度的时候，大量的水同时结冰，这样形成的冰没有“冰晶”，而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小，从而可以保持食物被冻前的状态。速冻食品保持在零下18摄氏度以下，不仅能减缓微生物繁殖，也能抑制肉类自身酶的分解，减缓食品变质的速度，从而最大限度保持了天然食品的营养素。所以，从营养上来说，相较于保持时间并非很短的食品，速冻食品更能保持食物的营养。
而从控制细菌的反应生长上来说，在零下18摄氏度的低温下，细菌的生长基本上停止了。理论上说，食物即可长期保存了，所以，市面上售卖的速冻食品包装上，通常会注明“零下18摄氏度”保存。而如果仅仅是低温保存，细菌仍然会生长，只是速度比常温下减慢。对于细菌的反应生长控制，效果显然不及速冻。
另外，在普通冷冻过程中，由于温度下降缓慢，食物中先出现一部分水的“晶核”，温度继续降低，晶核逐渐增大。因为冰的密度比水小，所以这样的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构，从而导致食物的口感变差。
在当今这样一个食品从生产到入口，需要经过数道乃至数十道流程的社会里，从保持食品的营养、保鲜、口感来看，速冻这种食品加工工艺，显然是最为合适和理想的。
但是，这并不代表速冻食品就一定是健康的。
黑：鱼龙混杂让速冻食品扑朔迷离
问题还是出在从生产到入口之间的那些流程上——运输、售卖、保存的过程中，很难保证速冻食品的常规保存条件：零下18摄氏度。
比如，超市里出售的速冻食品，通常是开放式的冷柜，并且时不时会有顾客在里面翻捡，使得速冻食品的环境温度很难始终保持在零下18摄氏度以下。
再比如，对于家里的冰箱来说，零下18摄氏度已经是很低的温度了。在存放时，时常会因为食品数量过多而影响制冷效果。
如果留心观察，你会发现有些速冻食品表面有一些冰晶，甚至相互粘在一起。这就说明该食品在运输和出售的过程中，温度不稳定，曾有水汽蒸发出来，甚至略有融化，使得它再次结冰时，外表就出现冰晶，并且粘在一起。而始终被存放在零下18摄氏度的速冻食品就不会出现这样的情况。
从营养的角度来说，在冷冻温度不稳定的情况下，蔬菜里的维生素会大量流失;肉类会因为不够低温而受到细菌侵蚀，产生内部酶解。这样的速冻食品，口感也会变差。
除了温度难以保证之外，速冻食品本身也经常出现营养不均衡的问题。目前国内大部分的速冻食品，还是以主食为主的点心和肉类，他们的成分主要是面粉、白米、高油脂的肉类和少量蔬菜。缺乏蔬菜、缺乏粗粮、油脂过高、含盐较高、低纤维都是现在市面上速冻食品的不足之处。另外，多油也是速冻食品的一个普遍特点。所以，一日三餐，一顿速冻食品就足够了，再多就一定要配合其他蔬菜、粗粮等一起食用。若是血脂本身偏高，或者有脂肪肝、糖尿病、心脏病的人，食用速冻食品需要更加谨慎。
除了以上问题，还有一个更值得关注的要点是：速冻食品用料复杂多样，加工程序繁多，这其间出卫生问题的环节也多。近年来，关于速冻食品不符合卫生标准的事时有耳闻，所以应尽量选择知名品牌产品。
如何吃速冻食品更加健康
1、如何存放
不要将速冻食品放在冰箱保鲜室里储存。
不要将已经开封的冷冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。
速冻食品应避免和其他生食放在一起再次进行冷冻。
不要把冷冻室放得太满。
速冻食品存放不要超过一周。
2、如何解冻
最好采取“缓慢解冻”的方式，不要把速冻食品直接放在炉子上或者放在水里解冻，这样容易造成营养流失。正确的解冻方式是：食用前一天晚上，将速冻食品放在冰箱的保鲜室。
3、如何选购
最好选择在一个月内生产的产品，买回家后尽量在半个月内吃完。
观察食品是否粘连、软化、外表有较多冰晶，若是，说明该食品曾被反复冰冻，不要购买。
尽量购买知名品牌产品。
在超市选购时，尽量在结账前再去拿速冻食品。
4、如何食用
能吃新鲜的，就别吃速冻食品。如果一定要吃，尽量配合新鲜蔬菜水果，甚至粗粮一起吃。
（来源《养生大世界》）