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以解放钟枇杷（Eriobotrya japonico Lindl．）幼果为试验材料，采用人工降温的方法，研究低温胁迫下枇杷幼果超微结构及膜透性和保护酶活性的变化。结果表明，6和3℃低温胁迫时，枇杷幼果果肉细胞质膜、液泡膜清晰，叶绿体、线粒体结构没有明显的变化，PMP（Plasma Membrane Permeablity，细胞膜透性）、MDA（Malondialdehyde，丙二醛）含量先增加后减少，保护酶活性先增大后减小，且一直维持较高水平，表明有一定的低温适应能力：0℃低温处理原生质膜结构完整，少数叶