【摘 要】
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冰糖是我国的传统糖产品之一.它的晶体结构属单斜晶系,完整的冰粒子是十二面体的结晶.冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论
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冰糖是我国的传统糖产品之一.它的晶体结构属单斜晶系,完整的冰粒子是十二面体的结晶.冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖.此外,根据需要对冰糖的原料进行漂白(脱色)而生产出白色单晶冰糖和白色多晶冰糖.
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