【摘 要】
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中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解
【机 构】
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贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司,贵州大学酿酒与食品工程学院
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中国白酒风味体系复杂而庞大,且大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着风味组学技术在白酒风味化学研究中的快速发展,风味组学作为主要研究策略在白酒特征风味解析中应用越来越广泛,因此,本文对近年来联用色谱技术在白酒成分分析中的应用进行了客观总结,对风味组学技术在白酒研究中的应用进行了深入探讨,并对白酒成分的研究手段进行了展望,以期为白酒风味研究技术的提升和白酒风味品质的改善提供新的思路和理论参考。
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