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【摘要】饭店英语属于应用语言范畴，其语言的特殊性是通用英语所无法替代的。本文从饭店英语的教学目标入手通过两种教学法探讨了如何培养高职学生对饭店英语的兴趣以及提高职业技能两个方面的内容。
【关键词】饭店英语；情景教学；职业技能
随着我国经济的快速发展，入境旅游及商务旅游市场也在快速增长。2008年北京奥运会、2010年上海世博会和广州亚运会、2011年世园会以及深圳世界大学生运动会的相继举行更是加快了饭店业的步伐。日益频繁的中外交流，对饭店从业人员提出了更高的要求。因此为了满足这一需求，高校更要与企业建立联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业人才。
一、饭店英语的教学目标和现状
作为高职高专英语专业的一门专业课，饭店英语的教学目标是：进一步提高学生应用英语能力，而且能系统地掌握有关饭店业的基本知识和服务技能，体现较强的实用价值，在学生已有的英语基础上，培养较强的饭店服务的听说和自我表达能力。同时涵盖了英语运用于饭店业的各项主要功能，如客房预订、入住接待、前台结账离店、客房服务、餐饮、处理投诉等等。此外，在教学中注意加强实践环节，核查学生基本技能的训练和培养，尤其强化学生在英语听、说方面的运用能力，具有较强的针对性。
目前，很多高职学生的英语基础较为薄弱，从历次的考试结果可以发现，学生们在听说方面还存在不少问题，听不懂，说不出是最为普遍的问题，而这两项技能的运用对于能否从事饭店业有着至关重要的影响。例如在与外宾交流过程中，听不懂对方的英语也表达不出自己的意思很难让客人感受到优质服务。显然听说的好坏决定着对话能否顺利进行，也直接影响解决问题的效率和效果。可以说，听说技能是衡量学生职业素质的重要标准。
此外，从饭店英语自身的特点看，跨文化交际是饭店教学的本质，由于人们往往习惯于母语文化体系中的思维模式进行交际，因此交际双方不能在同一文化空间里交际，也就不能顺利完成面对面的情感和信息交流，交际的质量和效果将大打折扣。所以对于将来从事饭店业的高职学生，多了解一些客源国的历史文化、民俗、生活习惯等，对未来的工作是大有裨益的。
二、饭店英语的教学法
随着饭店英语教学观念的改变，方法也随之改变，教师不再采取单一程式化的授课方式，而是在教学活动中尽可能多地为学生提供语言环境，以听说为主，积极引导学生从短小的对话中边听边填到同桌对练，还可进行分组讨论、角色扮演、回答问题、英汉互译等活动，其中角色扮演活动最能调动其学生学习的主动性。下面具体讲两种主要的教学法：
1.情景教学法。就是通过组织课堂表演或再现生活场景，把学生带进真实的生活情境中，引导学生在情境中运用语言知识提高交际能力，并且在真实的情境中产生相应的情感体验，体会到运用语言带来的成功和喜悦。
在教学中，教师可以让学生根据自己的实际情况编排对话，比如刚学完Taking Restaurant Reservation &Seating Guests，教师就可以让学生承担不同的角色，家人、朋友、同事、餐厅主管、酒店服务员、接线员，让学生扮演自己喜欢的角色，灵活运用课本上所学的交际用语，遵循合理的步骤展开一个生动活泼的饭店场景，熟悉特定情景下的饭店交际的知识和技能。当然，教师，作为活动的组织者和评价者，也要注意一些细节，比如在进行角色扮演之前就要让学生了解相应的词汇和句型表达，努力营造一个有序又不失活泼的语境让学生参与进来，并且应该采用不批评态度接纳学生的不同方式的表演，同时在角色扮演过程中，不要去纠正语言运用上的错误，待结束后由观看角色扮演的学生给出意见，最后教师对此表现指出问题予以纠正给予积极评价。
2.多媒体教学。多媒体教学集声音、图像、视频和文字一体，能够生动地创造出所需的教学环境，做到声像结合，图文并茂。教师可以制作丰富的课件，還可以播放听力资料和视频文件等等。有学生经常感叹单词量匮乏，虽然许多专业词汇难记，但使用多媒体课件是有效记忆的方法之一，可以在一定程度上弱化枯燥性，通过图片和视频使词汇形象生动起来，从而提高学生学习的兴趣。还可以通过播放经典场景对话，促进学生对课程的理解。
再者，在饭店英语的教学中，教师应注意教学内容的调整，不应孤立地讲授每个章节，最好在第一堂课就把各个章节的内容整合起来，按照饭店服务的操作程序组织课堂，结合教材内容给学生介绍英语国家的风俗、文化、餐桌礼仪等等，例如在讲到中餐时，可以将我国菜系的分类融入教材，介绍各类菜系的特点及代表菜，这样使学生产生了兴趣，又强化了学生了解不同饮食文化，并且促进了学生职业素质的平培养。
除了上述的两种教学法之外，学校还可以通过校外实习这一途径有效地培养应用型人才。具体执行可以指定老师加强指导，安排学生利用寒暑假和周末到饭店实习，熟悉饭店服务的基本流程和知识，培养服务意识和技能。只有把实践教学和学生的特点结合起来，才能不断提高饭店英语的教学水平。而笔者去年参加旅游业务知识培训的组织方山东旅游职业学院正在积极推进校企合作，与洲际、凯宾斯基、香格里拉、华美达等国际著名饭店管理品牌建立了长期稳定的实习就业合作关系，不失为其他院校英语专业一种好的借鉴。
三、总结
饭店英语的课堂教学应该和应用紧密结合，在实践过程中，最大限度地调动学生学习的积极性，尽可能激发学生的创造力，结合职业特征，将学生职业素质的培养融入教学的每一个环节，真正的提高学生饭店英语的运用能力，达到高等职业教育应用型人才的培养目标。
参考文献
[1]温家宝.大力发展职业教育,培养高技能人才[N].人民日报,2005.
[2]邹海.情景教学法在教学中的运用[J].外语教学与研究,2005,3.
[3]吴云,邵华.21世纪使用饭店情景英语教程[M].上海:学林出版社,2005.
[4]陈恒仕.实用酒店英语[M].大连理工大学出版社,2007.
[5]张霞.情景教学法在英语口语教学中的作用[J].考试周刊,2008,38.
[6]黄艳萍.对高职饭店英语教学的新探索[J].企业科技与发展,2008,24.
[7]徐立娣.谈高职学生饭店英语应用能力的提高[J].教育探索,2009,8.
【关键词】饭店英语；情景教学；职业技能
随着我国经济的快速发展，入境旅游及商务旅游市场也在快速增长。2008年北京奥运会、2010年上海世博会和广州亚运会、2011年世园会以及深圳世界大学生运动会的相继举行更是加快了饭店业的步伐。日益频繁的中外交流，对饭店从业人员提出了更高的要求。因此为了满足这一需求，高校更要与企业建立联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业人才。
一、饭店英语的教学目标和现状
作为高职高专英语专业的一门专业课，饭店英语的教学目标是：进一步提高学生应用英语能力，而且能系统地掌握有关饭店业的基本知识和服务技能，体现较强的实用价值，在学生已有的英语基础上，培养较强的饭店服务的听说和自我表达能力。同时涵盖了英语运用于饭店业的各项主要功能，如客房预订、入住接待、前台结账离店、客房服务、餐饮、处理投诉等等。此外，在教学中注意加强实践环节，核查学生基本技能的训练和培养，尤其强化学生在英语听、说方面的运用能力，具有较强的针对性。
目前，很多高职学生的英语基础较为薄弱，从历次的考试结果可以发现，学生们在听说方面还存在不少问题，听不懂，说不出是最为普遍的问题，而这两项技能的运用对于能否从事饭店业有着至关重要的影响。例如在与外宾交流过程中，听不懂对方的英语也表达不出自己的意思很难让客人感受到优质服务。显然听说的好坏决定着对话能否顺利进行，也直接影响解决问题的效率和效果。可以说，听说技能是衡量学生职业素质的重要标准。
此外，从饭店英语自身的特点看，跨文化交际是饭店教学的本质，由于人们往往习惯于母语文化体系中的思维模式进行交际，因此交际双方不能在同一文化空间里交际，也就不能顺利完成面对面的情感和信息交流，交际的质量和效果将大打折扣。所以对于将来从事饭店业的高职学生，多了解一些客源国的历史文化、民俗、生活习惯等，对未来的工作是大有裨益的。
二、饭店英语的教学法
随着饭店英语教学观念的改变，方法也随之改变，教师不再采取单一程式化的授课方式，而是在教学活动中尽可能多地为学生提供语言环境，以听说为主，积极引导学生从短小的对话中边听边填到同桌对练，还可进行分组讨论、角色扮演、回答问题、英汉互译等活动，其中角色扮演活动最能调动其学生学习的主动性。下面具体讲两种主要的教学法：
1.情景教学法。就是通过组织课堂表演或再现生活场景，把学生带进真实的生活情境中，引导学生在情境中运用语言知识提高交际能力，并且在真实的情境中产生相应的情感体验，体会到运用语言带来的成功和喜悦。
在教学中，教师可以让学生根据自己的实际情况编排对话，比如刚学完Taking Restaurant Reservation &Seating Guests，教师就可以让学生承担不同的角色，家人、朋友、同事、餐厅主管、酒店服务员、接线员，让学生扮演自己喜欢的角色，灵活运用课本上所学的交际用语，遵循合理的步骤展开一个生动活泼的饭店场景，熟悉特定情景下的饭店交际的知识和技能。当然，教师，作为活动的组织者和评价者，也要注意一些细节，比如在进行角色扮演之前就要让学生了解相应的词汇和句型表达，努力营造一个有序又不失活泼的语境让学生参与进来，并且应该采用不批评态度接纳学生的不同方式的表演，同时在角色扮演过程中，不要去纠正语言运用上的错误，待结束后由观看角色扮演的学生给出意见，最后教师对此表现指出问题予以纠正给予积极评价。
2.多媒体教学。多媒体教学集声音、图像、视频和文字一体，能够生动地创造出所需的教学环境，做到声像结合，图文并茂。教师可以制作丰富的课件，還可以播放听力资料和视频文件等等。有学生经常感叹单词量匮乏，虽然许多专业词汇难记，但使用多媒体课件是有效记忆的方法之一，可以在一定程度上弱化枯燥性，通过图片和视频使词汇形象生动起来，从而提高学生学习的兴趣。还可以通过播放经典场景对话，促进学生对课程的理解。
再者，在饭店英语的教学中，教师应注意教学内容的调整，不应孤立地讲授每个章节，最好在第一堂课就把各个章节的内容整合起来，按照饭店服务的操作程序组织课堂，结合教材内容给学生介绍英语国家的风俗、文化、餐桌礼仪等等，例如在讲到中餐时，可以将我国菜系的分类融入教材，介绍各类菜系的特点及代表菜，这样使学生产生了兴趣，又强化了学生了解不同饮食文化，并且促进了学生职业素质的平培养。
除了上述的两种教学法之外，学校还可以通过校外实习这一途径有效地培养应用型人才。具体执行可以指定老师加强指导，安排学生利用寒暑假和周末到饭店实习，熟悉饭店服务的基本流程和知识，培养服务意识和技能。只有把实践教学和学生的特点结合起来，才能不断提高饭店英语的教学水平。而笔者去年参加旅游业务知识培训的组织方山东旅游职业学院正在积极推进校企合作，与洲际、凯宾斯基、香格里拉、华美达等国际著名饭店管理品牌建立了长期稳定的实习就业合作关系，不失为其他院校英语专业一种好的借鉴。
三、总结
饭店英语的课堂教学应该和应用紧密结合，在实践过程中，最大限度地调动学生学习的积极性，尽可能激发学生的创造力，结合职业特征，将学生职业素质的培养融入教学的每一个环节，真正的提高学生饭店英语的运用能力，达到高等职业教育应用型人才的培养目标。
参考文献
[1]温家宝.大力发展职业教育,培养高技能人才[N].人民日报,2005.
[2]邹海.情景教学法在教学中的运用[J].外语教学与研究,2005,3.
[3]吴云,邵华.21世纪使用饭店情景英语教程[M].上海:学林出版社,2005.
[4]陈恒仕.实用酒店英语[M].大连理工大学出版社,2007.
[5]张霞.情景教学法在英语口语教学中的作用[J].考试周刊,2008,38.
[6]黄艳萍.对高职饭店英语教学的新探索[J].企业科技与发展,2008,24.
[7]徐立娣.谈高职学生饭店英语应用能力的提高[J].教育探索,2009,8.