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以植物肥嫩的叶片、叶柄为食用对象的蔬菜，简称叶菜。叶菜含有多种营养成分，是人体无机盐、维生素的主要来源。随着人们膳食结构的改变，蔬菜特别是营养丰富的叶菜越来越受到人们的青睐。但叶菜类蔬菜多不宜长途运输和长期保存，市场供应只能依赖本地生产，且叶菜类的硝酸盐积累和农药残留较严重，食用安全关系到社会的稳定和人民的身体健康，因此，南京市的叶菜生产和安全状况已引起人们的普遍关注。