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天然全效桑椹红肠加工工艺的研究

来源 :中国食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：grchenpk

【摘 要】

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本研究利用天然桑椹红粉取代着色剂,以猪肉为主要原料,制成具有保健功能的桑椹红肠,并探究了天然桑椹红肠的最佳工艺条件为:鲜猪肉100%(肥瘦比7:3)、加盐量3.4%,五香粉0.5%,桑椹红粉添加量0.3%。所得产品颜色红润、稳定性良好,营养互补、口感佳。

【作 者】

：

宋喜云 任大文 

【机 构】

：

山东潍坊职业学院

【出 处】

：

中国食品工业

【发表日期】

：

2021年3期

【关键词】

：

桑椹红粉 灌肠 加工工艺 着色剂 

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论文部分内容阅读

本研究利用天然桑椹红粉取代着色剂,以猪肉为主要原料,制成具有保健功能的桑椹红肠,并探究了天然桑椹红肠的最佳工艺条件为:鲜猪肉100%(肥瘦比7:3)、加盐量3.4%,五香粉0.5%,桑椹红粉添加量0.3%。所得产品颜色红润、稳定性良好,营养互补、口感佳。

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