【摘 要】
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吃火锅最关键的是食材一定要烫熟，这样才能有效杀死寄生虫。那么，不同的食材要涮多长时间才能熟呢？ 烹饪大师吴朝珠表示，首先，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达
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吃火锅最关键的是食材一定要烫熟，这样才能有效杀死寄生虫。那么，不同的食材要涮多长时间才能熟呢？ 烹饪大师吴朝珠表示，首先，涮火锅时各类肉制品要煮熟，使食物在火锅汤料温度达到100℃时涮煮并保持一定的时间。至少要使蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色。加热食物的体积较大时，要延长加热时间。其次，鱼类常年生活在水里，身上含有寄生虫或微生物，应多煮一会儿，至少在十分钟以上。再次，豆皮、豆干等富含植物蛋白的食物容易滋生细菌，要烫上两三分钟才保险。不过，蔬菜类煮久了会流失营养。
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