摘 要：建构主义认为，知识不是通过教师传授得到，而是学习者在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人（包括教师和学习伙伴）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。由于学习是在一定的情境即社会文化背景下，借助其他人的帮助即通过人际间的协作活动而实现的意义建构过程，因此建构主义学习理论认为“情境”、“协作”、“会话”和“意义建构”是学习环境中的四大要素或四大属性。“情境”：学习环境中的情境必须有利于学生对所学内容的意义建构。这就对教学设计提出了新的要求，也就是说，在建构主义学习环境下，教学设计不仅要考虑教学目标分析，还要考虑有利于学生建构意义的情境的创设问题，并把情境创设看作是教学设计的最重要内容之一。“协作”：协作发生在学习过程的始终。协作对学习资料的搜集与分析、假设的提出与验证、学习成果的评价直至意义的最终建构均有重要作用。“会话”：会话是协作过程中的不可缺少环节。学习小组成员之间必须通过会话商讨如何完成规定的学习任务的计划；此外，协作学习过程也是会话过程，在此过程中，每个学习者的思维成果（智慧）为整个学习群体所共享，因此会话是达到意义建构的重要手段之一。“意义建构”：这是整个学习过程的最终目标。建构的意义是指：事物的性质、规律以及事物之间的内在联系。在学习过程中帮助学生建构意义就是要帮助学生对当前学习内容所反映的事物的性质、规律以及该事物与其它事物之间的内在联系达到较深刻的理解。这种理解在大脑中的长期存储形式就是前面提到的“图式”，也就是关于当前所学内容的认知结构。由以上所述的“学习”的含义可知，学习的质量是学习者建构意义能力的函数，而不是学习者重现教师思维过程能力的函数。换句话说，获得知识的多少取决于学习者根据自身经验去建构有关知识的意义的能力，而不取决于学习者记忆和背诵教师讲授内容的能力。
　　关键词：构建主义；餐饮服务；意义建构
　　中图分类号：G462 文献标识码：A 文章编号：1009-0118（2011）-12-0-01
　　
　　《餐饮服务与管理》这门学科作为旅游管理专业的核心课程，具有实践性与理论性高度统一的特征。但很多教师在实践教学中要么偏重于实践技能的训练，要么侧重于理论知识的讲解。很多教师教学重心的把握很难做到精确。
　　所以任课教师第一任务就是：
　　一、创设情境
　　建构主义强调问题情境的创设笔者所要指出的是，这个情境的创设并不是单纯对普通酒店餐饮服务的一个简单的模拟，而是要根据所教学生的一个心理状况、知识水平、认知能力进行再加工、创造，而且情境应是富于生活化的真实性任务。并依据对情境借用的角度不同，产生了上述不同的教学模式。成功的情境创设，可以激发学生的学习动机例如托盘行走的时候，可以设计遇见客人需要侧身躲避的状况，或者与客人沟通交流的情况，另外可以发动学生进行自主设计。才外情境的设计不能过于简单，形式化。也不能为了设计而设计，如此为了设计情境而设计情境，反而背离了建构主义的本义。这种现象的出现，只能归结为我们对建构主义的断章取义、机械照搬，也不足取。
　　二、协作
　　这个协作，不单纯是学生之间，互相帮助。还可以在师生之间、小组与小组之间。从宏观角度讲，教师要能协调学校各种资源使之能够更好为课堂教学服务。
　　三、会话
　　学习过程就是会话过程，学生之间、师生之间通过信息的沟通、传递。通过信息的沟通、传递，情感得到交融。另外教师要关注学生之间的会话、沟通。要去除其错误的信息、保留其正确信息。使学生在沟通中得到提高。另外要支持学生之间辩论与问难。建构主义认为所谓课本知识，虽然包含着真理，但并非终极答案。因此，学生在学习过程中，不仅要理解新知识，而且要对新知识进行分析、检验和批判。因此教师要鼓励学生之间的会话，此外教师还需要储备丰富知识和学生展开有效的会话。
　　四、意义建构
　　意义建构关乎教师的教学目的是否达成、餐饮服务与管理教学有其特殊性。在餐饮服务中有的动作技能如托盘、口布叠花、斟酒、铺台布较为简单，经过多次练习容易掌握要领。而中餐摆台是把各单项技能复合并融进了创造性的因子，在训练过程中应先熟练掌握各单项技能以后，将各单项技能有机组合后练习摆台，进而练习台形设计、宴会厅布置、宴会服务这些综合技能，以达到理想的技能掌握的目的。这个过程不是简单的单项技能的复合，也不是机械的重复练习，而是一个不断提高、螺旋上升的过程。在这个过程中学生学生学到的不仅仅是单纯的技能，而且可以提高的应变能力、交际能力、语言表达能力、协调能力、情感控制能力、自我整合能力，能为今后立足社会和自身发展奠定基础。
　　
　　参考文献：
　　[1]缪世芬.《餐饮服务与管理》课程技能教学的探索[J].高等教育研究,2005,(21).
　　[2]易云霞.《餐饮服务与管理》课的教学方法和手段探讨[J].科技信息,2008,(16).