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该文探讨了热处理对采后香蕉果实软化、褪绿转黄、炭疽病病斑大小及相关防御酶活性变化的影响。香蕉果实用5212热水处理10min后在25℃下贮藏，在12d内果实软化和褪绿转黄不明显，而未经热处理的对照果实在12d内明显软化和转黄。接种外源炭疽菌孢子可促进果实的软化和褪绿，但热处理果实的软化和褪绿速度仍然慢于对照果实。接种炭疽菌孢子后，对照果实病斑扩展迅速，而热处理果实病斑扩展缓慢。热处理导致果皮多酚氧化酶（PPO），过氧化物酶（POD）和超氧化歧化酶（SOD）活性的下降，诱导了酯氧合酶（LOX）活性大幅度提高