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通过小试研究，找到了精制干酪素生产发生褐变的原因及生产工序，提出了使用保护剂防止产品褐变的方法，并对保护剂的用量及使用条件进行了实验研究，中试对小试技术参数进行了修正，找出了酪蛋白的最佳凝聚ＰＨ值并大幅度了提高了烘干温度，本法也适用于似鲜牛乳为原料生产的不合格产品的再精制，该法填补了国内空白。
精制干酪系的脱色（中试）研究
【摘 要】
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通过小试研究，找到了精制干酪素生产发生褐变的原因及生产工序，提出了使用保护剂防止产品褐变的方法，并对保护剂的用量及使用条件进行了实验研究，中试对小试技术参数进行了修正，找
【出 处】
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青海师范大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1997年4期
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