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红辣椒中含有丰富的类胡萝卜素，不但具有一定的营养价值，而且是应用广泛的食品着色剂。本文主要阐述了红辣椒中类胡萝卜素的分离鉴定方法、种类、结构，及在对红辣椒的加工、贮存过程中影响类胡萝卜素稳定性因素的研究情况，为红辣椒的开发应用研究提供参考。
红辣椒中类胡萝卜素的研究进展
【摘 要】
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红辣椒中含有丰富的类胡萝卜素，不但具有一定的营养价值，而且是应用广泛的食品着色剂。本文主要阐述了红辣椒中类胡萝卜素的分离鉴定方法、种类、结构，及在对红辣椒的加工、贮存
【机 构】
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内蒙古师范大学化学与环境科学学院
【出 处】
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天然产物研究与开发
【发表日期】
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2013年4期
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