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在重视饮食文化的国度里,食用油有着举足轻重的地位,它的品质直接影响到菜肴和食品的色、香、味、形。不仅如此,近年来的科学研究还发现,食用油还有重要的营养价值和补充生理的功能。维系人生命的是热量。尤其是人的大脑,每天所需热量占人体吸收热量的20％,而油脂是人体热能的重要来源。据测定,油脂释放的热能是糖类和蛋白质的二