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我吃过鸡足山的香竹笋和冬瓜蜜饯。那是五十年代初，春节，父亲去朝山拜佛时买的。
鸡足山多产香笋竹。1942年仲春，徐悲鸿旅游鸡足山，就曾作过一幅《雄鸡竹石图》的水墨画。那时，鸡足山从山麓到山腰的一个个寺院庵堂的周围，都长着成片的香笋竹林。竹笋是加工了的干笋片，是鸡足山山麓沙址的白族农民每年夏秋雨季上山采下加工的。吃时用热水泡一泡，切成笋丝，和腊肉一块儿煮。笋丝脆香，脆香中透出一股山竹的青味，很有嚼头。冬瓜蜜饯则是山中僧尼用岩蜂上好的冬蜜制成的，莹白，剔透如玉，食之无渣，甜而不腻。用时下的话来说，它就该是蜜饯中的精品了。
这就是佛教圣地鸡足山给我小时候留下的印象。
是的。至今我再也没有吃到过那么好的香竹笋和冬瓜蜜饯了。现时宾馆餐厅或婚丧嫁娶的筵席上待客的那些竹笋，都是从潞西、思茅一带贩来的：商场食品店里买到的那些冬瓜蜜饯，包装精美，却多是白砂糖浸渍的，说是蜜饯，徒有其名罢了。据一位熟悉鸡足山掌故的历史教师讲，1924年，鸡足山香竹笋曾被云南省劝业会事务处评为优等奖。其鲜笋尤佳，肉质洁白，细嫩可口，清香微甜。那时，鸡足山蜜饯除了冬瓜蜜饯外，还有柑橘蜜饯、香橼蜜饯、橄榄蜜饯及天门冬蜜饯好多种。最为精美的是姜花蜜饯。
鸡足山秀色可餐。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”，“耳得之而为声，目遇之而成色”，中国古代文人历来追求这种对自然山水审美的精神享受。对具有现代观念更着意于实惠的今人来说，旅游鸡足山，就不仅可以在视觉审美上大饱眼福，而且在味觉审美上也可以获得丰富的物质享受，大饱口福了。
说到鸡足山的美食山珍野蔌，当推冷菌为最。冷菌系鸡足山特产，乃菌中之珍品，历来是款待贵宾的一道名菜，或作规格较高的馈赠礼品，平常不易吃到。我第一次吃到鸡足山冷菌，却是在一老同学家里，老同学邀我喝酒叙旧，自家做了一个汽锅鸡，里头就放了一大把鸡足山冷菌作作料。老同学混迹于社会，多年经商，人却不俗，交游广，且喜读书，与鸡足山几位僧人亦多有往还，冷菌即为僧人所赠。
席间。粗一看，冷菌形状大小与香菌无异，亦是伞状菌盖，亦有菌褶、菌柄。老同学告诉我，它其实与香菌大不同。香菌产于夏季，跟木耳一样，生长在枯朽的栲、栎树干上；冷菌则产于秋季，生长在腐殖质土里，在鸡足山海拔2000至3000米的低温潮湿的丛林中，故名冷菌。产量不多，所以稀罕名贵。而且，不论其是新鲜的还是晒干的，不论蒸、煮、炖、炒，肉质皆脆而不烂。据化验，它含有较多的抗癌物质蘑菇多糖。我夹了几箸，放入口中，细细咀嚼，果然嫩脆，味道比香菌浓厚，韵致格外高远。
夏秋间旅游鸡足山，极便宜又容易吃到的山珍就是鸡圸。
有一年盛夏，一天下午，我们来到鸡足山山门前的沙址街时，山雨骤至，慌忙在路旁一家小饭店里避雨。一傈僳族汉子背着一篮刚采下的鸡圸走进店来，店主买下了。我们随即要了两道新鲜菜，炒鸡圸和鸡圸氽汤，等着就餐下饭。店主是位白族农民，一面做菜，一面跟我们吹：“炒鸡圸要有好佐料，嫩葱、青辣椒、陈火腿。”果然不错，他炒鸡拟时，满店喷香，大家的鼻子就先打了一台牙祭。待到一大盘炒鸡圸端上桌来，只见白的鸡土扶、白的葱头，配以鲜红的火腿片、翠绿的青辣椒，还有金黄的姜丝，色香味俱佳。那一钵鸡圸氽汤，喝一口在嘴里，竟半天说不出话来，只觉得，这世界上还有这么好吃的东西，太令人难以置信了。清代诗人赵翼第一次吃到鸡圸时惊叹道：“鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。”诗人只是凭他的直观直觉把它比这比那了一番，其实也难以言表。赵翼是江苏武进人，江苏不产鸡圸，他的惊叹不无道理。
我们一再赞赏店主的烹调厨艺，店主转身又从一个陶罐里掏出一盘油淋淋的金黄色的鸡圸丝来。这是当地白族村民自家制作自家食用的油炸土罐头食品，不含防腐剂，却是经年不坏的，其味与鲜鸡圸无异，只是韵味绵长，在嘴里愈嚼愈香。店主解释说：“这也得要鸡足山特产的香花椒和宾川特产的花生油作佐料的才好。”据《云南通志》记载，明熹宗特别喜食鸡土扶，云南每年派员飞骑上贡的鸡土从，连皇后张氏都不能跟他分享。云南至京城的古驿道，由昆明经贵阳、常德、南阳、石家庄，到北京，行程三千多里，驿马跋山涉水日夜兼程飞奔，约需四五十天。新鲜鸡圸采来如不加工，两三天即腐败不能食用。那时云南上贡朝廷的鸡圸，当是这样加工了的油鸡土从吧。这种美食，难怪连皇帝爷也喜欢食用呢。
鸡足山天生丽质。美景美食，相得益彰。
1995年4月，80余位来自全国各地的老、中、青年诗人，聚会鸡足山，研讨散文诗的创作。我有幸躬逢盛会。在祝圣寺香会街一饭店里，鸡足山民俗文化学社宴请诗人们，用鸡足山的山珍野蔌。
筵席上，荟萃了鸡足山的冷菌、鸡圸、香菇、金耳、香椿、香樟头、树花、金雀花、青蛙皮、黄精、荷包豆、板栗和蕨菜，或烀，或炖，或烩，或油炸，或爆炒，或氽汤，或凉拌，七盘八碟，五颜六色，浓郁的乡土风味，积淀深厚的民俗文化的底蕴，一席山珍野蔌，就是东道主献给散文诗笔会的一章散文诗，构思新颖，诗意葱茏。品尝鸡足山这陌生而又美丽的滋味，令诗人们“口”目一新。
山林本来就是人类早期的家，只是我们离开它已经很久很久了，我们已经无法再回去，只有在旅游时，我们才一次又一次地走近它，借它幽静清凉的一隅，暂时逃避一下自己惯常的千篇一律而又纷繁扰攘的生活。当我们品尝它的那些尚未被现代文明“包装”的山珍野蔌时，就总有一种回归自然，也就是回家的亲切的感觉。
鸡足山多产香笋竹。1942年仲春，徐悲鸿旅游鸡足山，就曾作过一幅《雄鸡竹石图》的水墨画。那时，鸡足山从山麓到山腰的一个个寺院庵堂的周围，都长着成片的香笋竹林。竹笋是加工了的干笋片，是鸡足山山麓沙址的白族农民每年夏秋雨季上山采下加工的。吃时用热水泡一泡，切成笋丝，和腊肉一块儿煮。笋丝脆香，脆香中透出一股山竹的青味，很有嚼头。冬瓜蜜饯则是山中僧尼用岩蜂上好的冬蜜制成的，莹白，剔透如玉，食之无渣，甜而不腻。用时下的话来说，它就该是蜜饯中的精品了。
这就是佛教圣地鸡足山给我小时候留下的印象。
是的。至今我再也没有吃到过那么好的香竹笋和冬瓜蜜饯了。现时宾馆餐厅或婚丧嫁娶的筵席上待客的那些竹笋，都是从潞西、思茅一带贩来的：商场食品店里买到的那些冬瓜蜜饯，包装精美，却多是白砂糖浸渍的，说是蜜饯，徒有其名罢了。据一位熟悉鸡足山掌故的历史教师讲，1924年，鸡足山香竹笋曾被云南省劝业会事务处评为优等奖。其鲜笋尤佳，肉质洁白，细嫩可口，清香微甜。那时，鸡足山蜜饯除了冬瓜蜜饯外，还有柑橘蜜饯、香橼蜜饯、橄榄蜜饯及天门冬蜜饯好多种。最为精美的是姜花蜜饯。
鸡足山秀色可餐。“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”，“耳得之而为声，目遇之而成色”，中国古代文人历来追求这种对自然山水审美的精神享受。对具有现代观念更着意于实惠的今人来说，旅游鸡足山，就不仅可以在视觉审美上大饱眼福，而且在味觉审美上也可以获得丰富的物质享受，大饱口福了。
说到鸡足山的美食山珍野蔌，当推冷菌为最。冷菌系鸡足山特产，乃菌中之珍品，历来是款待贵宾的一道名菜，或作规格较高的馈赠礼品，平常不易吃到。我第一次吃到鸡足山冷菌，却是在一老同学家里，老同学邀我喝酒叙旧，自家做了一个汽锅鸡，里头就放了一大把鸡足山冷菌作作料。老同学混迹于社会，多年经商，人却不俗，交游广，且喜读书，与鸡足山几位僧人亦多有往还，冷菌即为僧人所赠。
席间。粗一看，冷菌形状大小与香菌无异，亦是伞状菌盖，亦有菌褶、菌柄。老同学告诉我，它其实与香菌大不同。香菌产于夏季，跟木耳一样，生长在枯朽的栲、栎树干上；冷菌则产于秋季，生长在腐殖质土里，在鸡足山海拔2000至3000米的低温潮湿的丛林中，故名冷菌。产量不多，所以稀罕名贵。而且，不论其是新鲜的还是晒干的，不论蒸、煮、炖、炒，肉质皆脆而不烂。据化验，它含有较多的抗癌物质蘑菇多糖。我夹了几箸，放入口中，细细咀嚼，果然嫩脆，味道比香菌浓厚，韵致格外高远。
夏秋间旅游鸡足山，极便宜又容易吃到的山珍就是鸡圸。
有一年盛夏，一天下午，我们来到鸡足山山门前的沙址街时，山雨骤至，慌忙在路旁一家小饭店里避雨。一傈僳族汉子背着一篮刚采下的鸡圸走进店来，店主买下了。我们随即要了两道新鲜菜，炒鸡圸和鸡圸氽汤，等着就餐下饭。店主是位白族农民，一面做菜，一面跟我们吹：“炒鸡圸要有好佐料，嫩葱、青辣椒、陈火腿。”果然不错，他炒鸡拟时，满店喷香，大家的鼻子就先打了一台牙祭。待到一大盘炒鸡圸端上桌来，只见白的鸡土扶、白的葱头，配以鲜红的火腿片、翠绿的青辣椒，还有金黄的姜丝，色香味俱佳。那一钵鸡圸氽汤，喝一口在嘴里，竟半天说不出话来，只觉得，这世界上还有这么好吃的东西，太令人难以置信了。清代诗人赵翼第一次吃到鸡圸时惊叹道：“鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹。只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。”诗人只是凭他的直观直觉把它比这比那了一番，其实也难以言表。赵翼是江苏武进人，江苏不产鸡圸，他的惊叹不无道理。
我们一再赞赏店主的烹调厨艺，店主转身又从一个陶罐里掏出一盘油淋淋的金黄色的鸡圸丝来。这是当地白族村民自家制作自家食用的油炸土罐头食品，不含防腐剂，却是经年不坏的，其味与鲜鸡圸无异，只是韵味绵长，在嘴里愈嚼愈香。店主解释说：“这也得要鸡足山特产的香花椒和宾川特产的花生油作佐料的才好。”据《云南通志》记载，明熹宗特别喜食鸡土扶，云南每年派员飞骑上贡的鸡土从，连皇后张氏都不能跟他分享。云南至京城的古驿道，由昆明经贵阳、常德、南阳、石家庄，到北京，行程三千多里，驿马跋山涉水日夜兼程飞奔，约需四五十天。新鲜鸡圸采来如不加工，两三天即腐败不能食用。那时云南上贡朝廷的鸡圸，当是这样加工了的油鸡土从吧。这种美食，难怪连皇帝爷也喜欢食用呢。
鸡足山天生丽质。美景美食，相得益彰。
1995年4月，80余位来自全国各地的老、中、青年诗人，聚会鸡足山，研讨散文诗的创作。我有幸躬逢盛会。在祝圣寺香会街一饭店里，鸡足山民俗文化学社宴请诗人们，用鸡足山的山珍野蔌。
筵席上，荟萃了鸡足山的冷菌、鸡圸、香菇、金耳、香椿、香樟头、树花、金雀花、青蛙皮、黄精、荷包豆、板栗和蕨菜，或烀，或炖，或烩，或油炸，或爆炒，或氽汤，或凉拌，七盘八碟，五颜六色，浓郁的乡土风味，积淀深厚的民俗文化的底蕴，一席山珍野蔌，就是东道主献给散文诗笔会的一章散文诗，构思新颖，诗意葱茏。品尝鸡足山这陌生而又美丽的滋味，令诗人们“口”目一新。
山林本来就是人类早期的家，只是我们离开它已经很久很久了，我们已经无法再回去，只有在旅游时，我们才一次又一次地走近它，借它幽静清凉的一隅，暂时逃避一下自己惯常的千篇一律而又纷繁扰攘的生活。当我们品尝它的那些尚未被现代文明“包装”的山珍野蔌时，就总有一种回归自然，也就是回家的亲切的感觉。