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大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大豆GABA的最新研究进展。
采用生物转化技术富集大豆制品γ-氨基丁酸研究进展
【摘 要】
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大豆中含有多种活性成分,具有很高的营养价值及保健功能,开发富含γ-氨基丁酸（GABA）的功能性大豆食品前景广阔。文中综述了大豆富集GABA的方法、途径及采用生物转化技术富集大
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,安徽科技学院食品药品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号31071581);中央高校基本科研业务费专项基金(编号KYZ200917)
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