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HDP（Hydrodynamic pressure processing）技术是一项用于改善肉品嫩度、提高肉品安全性、延长肉品货架期的新兴技术。HDP技术通过使肌肉结构物理性断裂从而使肉得到嫩化,并且它作为一种非热处理可杀死肉中非致病细菌,降低肉中微生物菌落数,从而延长肉品的货架期。
高压水冲击波加工在改善肉类品质方面的应用
【摘 要】
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HDP（Hydrodynamic pressure processing）技术是一项用于改善肉品嫩度、提高肉品安全性、延长肉品货架期的新兴技术。HDP技术通过使肌肉结构物理性断裂从而使肉得到嫩化,并且它
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2011年2期
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