【摘 要】
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研究雪莲果浓缩清汁的澄清工艺。以透光率、蛋白质含量、总糖、还原糖及糖类成分组成等为指标,比较醇法、壳聚糖絮凝法、超滤3种方法对雪莲果浓缩汁的澄清效果。结果表明,3种
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研究雪莲果浓缩清汁的澄清工艺。以透光率、蛋白质含量、总糖、还原糖及糖类成分组成等为指标,比较醇法、壳聚糖絮凝法、超滤3种方法对雪莲果浓缩汁的澄清效果。结果表明,3种澄清方法得到的浓缩汁澄清度均〉80%,用壳聚糖处理的浓缩汁放置后会出现少量混浊;浓缩汁多酚含量是醇法〉壳聚糖絮凝〉超滤;蛋白质含量从84.65μg/mL降至20μg/mL以下,其中超滤去除蛋白质能力最强,含量仅为4.27μg/mL;醇法对还原糖有较大影响,总糖含量是醇法〉超滤〉壳聚糖絮凝。
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