【摘 要】
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聚合色素和单宁是葡萄和葡萄酒中非常重要的组成部分,葡萄与葡萄酒中的单宁和聚合色素通常采用蛋白质沉淀法（A-H法）测定,而糖是该测定方法的重要影响因素。在葡萄酒中加入不同
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B07);陕西省农业攻关项目(2015NY131)
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聚合色素和单宁是葡萄和葡萄酒中非常重要的组成部分,葡萄与葡萄酒中的单宁和聚合色素通常采用蛋白质沉淀法（A-H法）测定,而糖是该测定方法的重要影响因素。在葡萄酒中加入不同浓度的葡萄糖、果糖和蔗糖,然后测定葡萄酒中单宁和聚合色素的含量,结果表明葡萄糖、果糖和蔗糖都能显著地影响葡萄酒中非蛋白质沉淀的小分子聚合色素（Small polymeric pigment,SPP）和总聚合色素（Total polymeric pigment,TPP）的含量。而且,蔗糖的影响比葡萄糖和果糖大。葡萄糖和蔗糖对酒中蛋白质沉淀的大
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