【摘 要】
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采用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行试验研究.结果表明,挤压膨化过程中物料化学成分和结构发生了复杂的物化变化.在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,江南大学食品学院
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采用DSE-25型双螺杆挤出机对亚麻籽粕进行试验研究.结果表明,挤压膨化过程中物料化学成分和结构发生了复杂的物化变化.在高温、高压、高剪切力环境下,蛋白质变性,总膳食纤维部分降解,有毒成分生氰糖苷失活,氨基酸和可溶性膳食纤维含量增加,游离脂肪和水分含量减少,淀粉发生糊化、裂解,组织结构疏松均匀.
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