论文部分内容阅读
扒是一种技巧型的烹调方法。扒菜最明显、最具代表性的特点是排列整齐、形态美观、出锅不散不乱,有“扒菜一张皮,全靠作功细”之说。 根据调味品的不同,扒可分为红扒、白扒、糟扒、鸡油扒、鸭油扒、蚝油扒,虾籽扒、奶油扒、葱扒、海来扒、五香扒、鱼香扒等12种之多,但基本的方法是红扒和白扒,现分述如下:
扒菜及其制作要点
【摘 要】
：
扒是一种技巧型的烹调方法。扒菜最明显、最具代表性的特点是排列整齐、形态美观、出锅不散不乱,有“扒菜一张皮,全靠作功细”之说。 根据调味品的不同,扒可分为红扒、白扒、
【出 处】
：
烹调知识
【发表日期】
：
1996年7期
其他文献
近日在浏览某化肥企业网站时，发现一封该企业总经理给员工的回信。一位在企业工作了14年的老员工向总经理反映公司产品很多都是高磷配方，农民将这种肥料施到田里．如果不及时追施
以铁钾矾为催化剂，水杨酸和正己醇为原料，合成水杨酸己酯。研究了催化剂用量、酸醇物质的量比以及反应时间等因素对水杨酸酯化率的影响。结果表明，铁钾矶是合成水杨酸己酯的良好
<正> 广东的鱼香菜与四川的鱼香菜,完全是两码事。四川的鱼香菜,是以四川人烹鱼的调料(泡红辣椒、生姜、葱、蒜仁、盐、酱油、白糖、醋等)烹制而成,具有咸辣酸甜香的特点;广
针对35kV开关站1#主变铁心绝缘偏低的情况，技术人员进行了原因分析及查找，诊断为铁心毛刺接地故障并采取措施进行了处理，消除了变压器运行的不安全因素。
<正> 一、香麻酥鳝 用料:鳝鱼2条(约重400克),猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,蛋清2个,大蒜20克,葱白5克,鲜姜10克,白芝麻25克,面粉、干淀粉各15克,湿淀汾30克,精盐、味精、料酒、生
聚乙烯（PE）是一种重要的合成树脂，具有广泛的用途。在生产高密度聚乙烯（HDPE）或线型低密度聚乙烯（LLDPE）的过程中，通过加入碳原子数大于3的不饱和烯烃共聚单体与乙烯共聚，这样可以降低
<正> 夏日多喝点消暑汤,不仅可以补充体液,增强食欲,而且还能益气生津,清暑解热,有益健康。现介绍几种供选用。 百合汤 百合50克,鲜冬瓜100克切薄片,鸡蛋清1个。先将百合、冬