【摘 要】
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<正> 在营养领域,科学家越来越关注某些食物中所含有的功能部分,这些成分不是传统意义上的宏量及微量营养素,它们具有特殊的保健作用。在寻找能够对心血管疾病危险性有保护作
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<正> 在营养领域,科学家越来越关注某些食物中所含有的功能部分,这些成分不是传统意义上的宏量及微量营养素,它们具有特殊的保健作用。在寻找能够对心血管疾病危险性有保护作用的功能成分研究中,坚果被引起广泛注意。坚果是一种复杂的植物性食品,不仅含有不饱和脂肪酸,同时含有许多非脂类营养物质,例如,植物蛋白、纤维素、微量元素、植物固醇和植物化学素。由于坚果的脂肪酸构成合理,并且含有若干种生物活性物质,因此它对心血管疾病具有保护作用。
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