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采用氧化降解和酶降解两种方法制备壳寡糖。并对降解产物的氨基质量分数变化，平均分子质量进行了分析和测定。结果表明，氧化降解法降解速率快，降解产物的平均分子质量都低于2ku，但降解产物的氨基质量分数均有部分损失；酶法降解产物的氨基含量基本没有损失，但酶法降解的时间较长，得到的产物平均分子质量较高。分别采用木瓜蛋白酶和纤维素酶对壳聚糖进行降解，经过24h降解，平均分子质量从630ku分别降至43ku和25ku左右，表明纤维素酶的水解能力强于木瓜蛋白酶。