去四川旅游，有一道小菜让人难忘。特别是川西平原的秋、冬，天气多阴冷、潮湿。如果是天空飘起蒙蒙细雨，就格外思念那里的小笼粉蒸肉。到了黄昏，踱进一家小饭馆，锅台上楼房一样重叠的小竹笼里，盛着店家自制的粉蒸肉。来上两笼，要几样炒菜小酌两口，不一会儿就觉得暖洋洋的，顿感浑身轻松。
　　川西平原的城镇、乡场，无论大小饭馆，只要是买中餐的，大多都有粉蒸肉。而成都的粉蒸肉以治德号小笼蒸牛肉名声最响。创制于]934年的治德号，最初店址设于市中区的长顺中街。该店的粉蒸牛肉，当为其声名远播立下了汗马功劳。民国时期治德号曾吸引大批知名人士光顾。国画大师和美食家张大千早年在成都时，嗜吃治德号蒸牛肉，而且亲自下厨，特地在吃时加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉更醇厚鲜香。其实粉蒸猪肉也特别赶口，尤其是五花、宝肋肉，上桌肥而不腻、亮不见油。
　　要想在秋冬雨夜重温这样的口福也并不难。无论天南地北，只要愿意动手，材料是很方便的。首先炒米磨粉，将将八角、桂皮、茴香根据各人口味搭配一起磨成粉。将五花肉片用豆腐乳、酱油、姜粒腌制2小时。最后拌入米粉和香料粉，上火蒸熟即成。喜欢的还可在肉片上放南瓜、红薯或洋芋(土豆)一起蒸，待出笼后带碗一起反扣在盘中。这样上桌的粉蒸肉荤素搭配形、色饱满，肉由菜而添香，菜因肉而味浓。
　　
　　粉蒸肉
　　又到秋、冬，成都大街小巷馆子里，想必又是都蒸起了热气腾腾的粉蒸肉。一提到粉蒸肉，就回想起川西平原的冬天，那些温暖如春的雨夜。