【摘 要】
：
为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干,本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上,添加不同用量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)与不同粒径(200、140、80、50目
【基金项目】
：
四川省科技厅支撑计划(2014NZ0078);四川省教育厅重点项目(13ZA0029);教育部春晖计划(Z2012019);西华大学人才基金项目(R0910507)
论文部分内容阅读
为制备富含膳食纤维且品质良好的麸皮酥性饼干,本实验在普通酥性饼干基本配方的基础上,添加不同用量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)与不同粒径(200、140、80、50目)的麸皮制备麸皮酥性饼干,产品质量评价采用感官评分、质构特性分析、色差值测定,并用电子鼻主成分法(Principal Component Analysis,PCA)进行风味分析。结果表明:随着麸皮添加量增加及粒径增大,产品的感官评分降低,当麸皮粒径大于80目时,对感官影响极为显著;当麸皮添加量为5~10 g时,不同粒径的添加对饼干质构特性没有显著影响(p>0.05),但添加量达到20 g时,不同粒径的添加饼干质构特性存在显著差异(p<0.05);添加麸皮后饼干色差b*值增加,而色差L*值减小;少量麸皮(5 g)会对饼干风味产生积极性的作用,且麸皮添加量对饼干风味的影响大于粒径的影响。综合考虑产品的感官、质构和风味,麸皮的最佳添加量为5~10 g,粒径为140目,此时制备的麸皮酥性饼干品质最优。
其他文献
通过单因素试验和Box-Behnken中心组合试验设计,考察了在超声波环境下液固比、超声功率、超声时间和提取温度对状元豆多糖提取率的影响,并对状元豆多糖提取工艺条件进行优化
通过广泛收集档案及文献资料、实地调研、采访等方式,获取西湾子两代主教座堂详尽的第一手资料,阐释了西湾子第一代主教座堂“L”型布局的成因;采用档案复原建筑平面的方法,
目的 分离纯化大鼠脂多糖结合蛋白 (LBP) ,并制备兔抗大鼠LBP多抗。方法 大鼠血清先通过硫酸铵盐析 ,再依次以Bio Rex70阳离子交换层析和MonoQ阴离子交换层析进行纯化 ,纯
目的探讨人脐间充质干细胞(UC-MSCs)治疗子痫前期的可行性。方法 1)应用DMEM培养人脐静脉内皮细胞(HUVEC),分4组(每组n=30)干预:分别应用含15%健康孕妇血清、含15%子痫前期轻
城市规划管理信息系统集数据处理入库、图形编辑、输出、信息查询、数据统计、空间分析以及多种实用工具于一体,通过对管线和地形资料的管理,结合管线管理流程给出了完备的功
<正>广州国际照明展览会创办于1996 年,至今已连续举办了九年,展览面积平均每年以70%的速度增长,目前已发展成为世界第二、亚洲第一的国际级照明展。本文作者从专家的角度对
阐述了体系整合中存在的兼容性问题、范围问题、文化问题,并分析了这些问题对体系整合的影响.
目的探讨功能性便秘儿童的气质纬度特点,为研究其心理行为发育特点提供依据。方法采用自制的儿童一般情况及便秘影响因素调查问卷和3~7岁儿童气质量表,以分层整群随机抽样的
目的探讨漏斗胸修复对心肺运动功能的影响，评价微创漏斗胸修复手术（MIRPE）相对于传统的胸骨抬举、胸骨翻转在漏斗胸（PE）治疗中的优势。方法196例3～62岁漏斗胸患者于2001年1月至2011