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本实验以西星赤糯,KM 201348-1,草莓玉米为材料,采用靠马斯亮蓝G—250法、蒽酮法、用茚三酮显色法和高效液相色谱法分别测定了其可溶性蛋白质、可溶性糖、氨基酸和花青素苷的含量。结果表明:每个品种中花丝可溶性蛋白质和可溶性糖含量均比籽粒高,而玉米籽粒氨基酸含量多于花丝;西星赤糯品种是此研究最佳可溶蛋白来源品种,M201348-1是可溶性糖最佳来源品种;草莓玉米是氨基酸和花青素苷最佳来源品种。该结果可以为玉米品质优劣的判断提供理论依据,在高营养品质的玉米品种育种方面提供理论指导。