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美国医学研究人员选取了1946名年龄在65岁及以上的老年人．进行了长达6年的饮食习惯跟踪调查。结果发现．每天食用两份以上蔬菜（一份的量相当于半杯切碎的蔬菜．如果是类似菠菜的绿叶型蔬菜则相当于一杯）的老年人．大脑衰老与速度比那些很少吃蔬菜或几乎不吃蔬菜的人要慢40％．相当于年轻5岁。而且。在此前一项专门针对老年女性进行的类似研究中．研究人员也得出了类似的结论。