芝麻油营养价值很高，它不但是餐桌上必不可少的调味品，还被称为血管的清道夫，并有利于润肤、祛斑和提高视力，因此最有益于中老年人延缓衰老。可是，由于香油价格较高，也成为造假者最喜欢涉足的领域。
　　
　　假香油是如何加工出来的
　　我国的国家标准中将芝麻油分为两类：第一类是香油，具有浓郁或显著的芝麻油香味。分为小磨香油和机制香油。香油以小磨香油品质最好，可以说，小磨香油是我们的国粹，它的生产方法独特，产品颜色红艳、香味浓郁、滋味绵长。深受各地消费者喜爱，乃至远销国外，目前在日本、朝鲜半岛、东南亚等地也是人们不可或缺的佐食佳品；第二类是普通芝麻油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　按照香油的国家标准规定，“各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”。但由于香油的价格是普通油脂的几倍，具有较高的经济价值，因此，芝麻香油掺伪现象历来就存在。
　　目前，市场上芝麻香油的掺伪造假主要分为两种情况。第一种是掺假，即利用芝麻油浓厚的香味做掩盖，在其中掺入价格较便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油等，这种香油虽是掺假香油，但毕竟还有真正的香油存在。而第二种则是完全勾兑出来的假香油，选用豆油或菜油为主要原料，在其中添加香油香精和色素，这种香油每斤的售价不会超过10元，通常为散装的或者“现磨的”（表面上是现磨，实际上就是摆一口大锅，装装样子），在很多农贸市场均可见到。
　　
　　如何辨别假香油
　　在选购香油时，为了防止被假香油所蒙蔽，给大家提以下几点建议：
　　首先，买香油不能图便宜。现在500克芝麻的批发价至少要6块钱，而500克芝麻才能出200克香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要15元，你想几块钱1斤的香油，怎么可能会是真的？因此最好去大超市，购买信得过的品牌。
　　其次，购买香油时，可以看看香油的颜色，闻一闻香油的气味。优质的香油呈棕红色或深褐色，而劣质芝麻油呈褐色或黑褐色；优质香油具有香油特有的浓郁香气，而劣质香油要么气味平淡，要么气味冲鼻，甚至有焦味等。
　　再次，可以用筷子将一滴香油轻轻滴在平静的水面上，优质香油会呈现一片薄薄的、无色透明的大油花，大油花散开后会形成若干个小小的油滴，劣质香油形成的油花小且厚，而且也不易扩散开来。
　　最后，还有一种不用借助任何设备的鉴别方法，使用起来很方便，而且很有效。这个方法叫做摩擦法，找出两种香油，用左右两只手的食指各沾一滴，分别和左右手的大拇指进行摩擦，由于摩擦产热，油脂中的芳香物分子运动加剧，香味会扩散。摩擦一分钟后，闻一闻指尖的香油，如果香油未掺伪，则只有香油浓厚的香味；若掺有其它植物油，则除了香油的香气外，还会夹杂着掺伪油脂的异味；如果是用香精色素勾兑的，由于香精易挥发，所以气味刚开始会比较冲鼻，到后来基本上就没有香油味了，而真香油的味道会比较持久，摩擦完半小时，还能闻道指尖的香油味。这种方法简便易行，可靠性较强，最适用于现场鉴别。
　　编辑/张宇 zhangyu@jtyy.com