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类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据。
柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述
【摘 要】
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类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依
【机 构】
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湖南大学研究生院隆平分院,湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2019年8期
【基金项目】
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湖南省重点领域研发计划(2019NK2041)
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