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目的建立面制食品中铝的Al-铬天青S（CAS）-溴化十六烷基三甲基铵（CTMAB）-聚乙二醇辛基苯基醚（OP）四元络合体系分光光度测定法。方法采用灰化法消化样品，Al-CAS-CTMAB-OP四元络合体系显色，分光光度法测定食品中铝。结果方法线性范同为0.04-0.32μg／ml，回归方程为A=3.5512c-0.00534，相关系数为0.9976，检出限为0.0014μg／ml，回收率为98．6％-103．2％。结论该方法操作简单，灵敏度高，稳定性好，适用于面制食品中铝的检测。