【摘 要】
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以筛选酿造鲢鱼鱼露的米曲霉为研究目标，从酱油曲精中分离得到68株菌株，初筛确定10株具有典型米曲霉形态且在蛋白酶产生菌培养基平板上有液化圈的茵株。分别测其蛋白酶酶活，筛选
【基金项目】
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山东省自然科学基金(ZR2009DM034)
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以筛选酿造鲢鱼鱼露的米曲霉为研究目标，从酱油曲精中分离得到68株菌株，初筛确定10株具有典型米曲霉形态且在蛋白酶产生菌培养基平板上有液化圈的茵株。分别测其蛋白酶酶活，筛选出4株具有较高蛋白酶活力的米曲霉菌株。分别以上述4株菌株作为发酵菌株进行三级筛选，发酵后测其α-氨基氮的含量，结果得到1株发酵后α-氨基氮含量高的菌株，达0.963g／100mL，并将该菌株命名为Aspergillus Oryzae L-9。
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