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介绍了蛋白质是乳中最重要的营养成分，牛乳中蛋白质含量为3．3％左右。阐述了牛乳的加热、原料乳的酸度、异常乳、均质处理及微生物对乳蛋白质的影响。在加工过程中，通过采取相应的措施使牛乳蛋白不受破坏并保持优良的品质，从而在人体内得到高效率吸收。
乳蛋白质加工过程中影响因素的探讨
【摘 要】
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介绍了蛋白质是乳中最重要的营养成分，牛乳中蛋白质含量为3．3％左右。阐述了牛乳的加热、原料乳的酸度、异常乳、均质处理及微生物对乳蛋白质的影响。在加工过程中，通过采取相应的
【机 构】
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江苏省镇江质量技术监督局
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2006年3期
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