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为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑,最为正宗,而且经济效益最好。
本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响
【摘 要】
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为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温
【机 构】
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永嘉县北城街道办事处,温州市农业科学研究院,永嘉县农业农村局,永嘉县茗岙乡农业综合服务中心,永嘉县黄田街道农业综合服务中心
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2020年7期
【基金项目】
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“十三五”浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(2016C02050-9-8),温州市种子种苗科技创新专项(Z20160004),温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX006-5)
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