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我国产橘量大，其中柑橘皮含有大量果胶。本文以柑橘皮为原料，研究果胶在不同方法、条件下的产量。并通过正交实验选择一个最佳工艺条件，即用研磨的预处理的方法，酸法提取，物料比5：1，提取ph值为2.0，提取温度为100℃，提取时间为1.5h，结果为20g柑橘皮产湿果胶为23.64g。实验表明，所选工艺可行，对工业化生产具有一定意义。