冬天悄悄来临，天气渐渐转凉，又到了“冬藏”的时节。所谓“冬藏”，就是指到了冬天，人们应该养精蓄锐、休养生息，以应对来年春生、夏长、秋收的付出和收获。冬天进补是中国民间传统的养生原则，蘑菇则是进补的佳品。
　　蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。蘑菇不论和蔬菜或是肉类搭配都是极好的。
　　日常生活中，以下几种蘑菇较为常见——
　　口蘑
　　口蘑样子白嫩可爱，吃起来口感也好。它含有人体所必需的8种氨基酸，利用率较高。口蘑还含有一种抗氧化能力很强的微量元素——硒，具有抗氧化、提高免疫力、抗癌的作用。口蘑中的硒含量在蘑菇中是比较高的，是一种经济实用的补硒佳品。生活中，尽量买新鲜的口蘑，营养流失少，口感也好。
　　推荐菜：口蘑冬瓜。冬瓜切块，口蘑一切两半，冬笋切片，葱、姜切碎。炒锅内加水下葱、姜烧开，加切好的冬瓜、口蘑、冬笋，然后放入精盐、料酒、味精，慢火煨熟，淋香油。此菜营养搭配，利水滋养，很适合冬季食用。
　　平菇
　　平菇含有的蛋白质多而精，且含有一定量的膳食纤维，和少量脂肪，口感较佳。食用平菇补充蛋白质的同时，还有润肠通便的作用。平菇，真是平凡不平庸！
　　平菇可追风散寒、舒筋活络，其口感鲜嫩，适合清炒，只需加入少许葱、姜、盐调味即可。
　　推荐菜：平菇蛋花汤。洗净的平菇下入清水锅中煮开后，淋入蛋液，加点盐、鸡精调味搅动一下，加点猪油、撒上葱花，即可。关火后加入少许青蒜末调味，味道更鲜。
　　香菇
　　香菇香气独特，能勾起人们的食欲，实属美味佳品。香菇含有很多类的多糖成分，国内现在用以治疗肿瘤的注射液就有一种香菇多糖。
　　现在市面上有推崇食用干香菇的说法，其实所谓“干香菇”和“鲜香菇”，只是含水量的不同，鲜香菇的水分流失变成干香菇，自然营养素的比例就升高了，但是吃的时候又要泡发开来，所以两者差异不明显。
　　推荐菜：香菇油菜。油菜去老叶、老根洗净，香菇去根蒂洗净；锅置火上，放油烧至六成热，入全棵油菜煸炒至熟，加少量精盐、味精，起锅将熟油菜铺于盘中。再起热锅加油烧热，将香菇入锅炒3分鐘，加猪骨汤、料酒、精盐，焖烧5分钟，再加味精，用水淀粉勾芡，浇上香油，颠翻几下，出锅浇于油菜之上即成。
　　金针菇
　　金针菇中含有一种有益智力的微量元素——锌，处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良。缺乏严重时，将会导致“侏儒症”和智力发育不良。金针菇是蘑菇中含锌最高的，所以被称为“智慧菇”。
　　金针菇中的赖氨酸（大米、白面中缺少的一种必需氨基酸）含量也很丰富，在正餐中搭配能够提高蛋白质的利用价值。
　　金针菇又被戏称为“整着进、整着出”，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。它里面很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西，真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的，它们只能是“整着进、整着出”。此外，金针菇丰富的膳食纤维也导致其对肠胃的要求较高，所以肠胃消化能力差的老年人应控量食用。
　　推荐菜：金针菇炒蛋。金针菇切碎，加入打散的鸡蛋液中，放盐、鸡精、葱花搅拌均匀；锅中倒入油，加热至七成热，倒入金针菇蛋液，翻炒至熟成固体即可。
　　蘑菇的美味和营养大家已经有目共睹了，心动不如行动，寒冷的冬季，让小小的蘑菇为您的餐桌添彩吧！