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曾有行家说，吃日本料理的感觉，有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉怡人。渐感后劲 十足，微醺却又清醒的感觉令人着迷，那种清淡也变得耐人寻味 。
具有悠久历史的日本料理，以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服着众多食客。日本料理，其营养、时尚、平静、优雅，还有它浓浓的异域风情而备受青睐。可以从它的每一种碗、碟、盘中，领会到它那独特的“美”、“雅”、“静”。
日本料理有着独特的特点：冷、生、油脂少，同时很讲究卖相、造型、质量和新鲜。有人总结日本菜的特点是“五味、五色、五法”。“五味”是甜、酸、辛、苦、辣，“五色”是白、黄、赤、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸、蒸。基本不用油，即使是炸也用植物油。除了巧艺的变化之外，外观也是品味日式佳肴的视觉飨宴，创意将每道料理的特性展露无遗。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化。注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。不仅要重视味觉，而且还很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且还很重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味，其中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗等等。
寿司是和食的代表。制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其握成小饭团。上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“握寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。
刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料。这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫生鱼片。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这种芥末是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”。一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或成鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐。使饭团略带咸味。外面包上紫菜。在吃时配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
天妇罗是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆。将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色；吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
寿喜烧火锅亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，蘸上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
日本料理种类
会席料理:
“会席料理”，顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。也最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装盛。
从古以来惯例的“会席料理”，套菜的菜单是有一定的规则的。通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。在品尝了这些下酒的菜肴之后，白米饭加上豆瓣酱汤，腌咸菜等被称作“食事”的饭菜后，最终是水果类的甜点，清新一下口味，然后宣告“会席料理”的完毕。
去出席“会席料理”通常必须穿着有清洁感的礼服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝“会席料理”的筵席中自不必说，吃完之后还有将筷子收回纸袋之中，并将袋的先端三折的规则。不过，最重要的是掌握“怎样才能不脏，清洁地吃完”。
怀石料理:
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来。有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
怀石料理一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
卓袱料理 :
中国式的料理，其特色是客人围着一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由於盛行於长崎，故又称“长崎料理”。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
本膳料理 :
传统正式日本料理，属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和，亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
茶会料理 :
室町时代(十四世纪)盛行茶道，于是出现了茶宴“茶会料理”。最初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果。有时还会送上二三味山珍海味。最後是茶。
具有悠久历史的日本料理，以其精细的选材、特别的调料、独到的烹调方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格调征服着众多食客。日本料理，其营养、时尚、平静、优雅，还有它浓浓的异域风情而备受青睐。可以从它的每一种碗、碟、盘中，领会到它那独特的“美”、“雅”、“静”。
日本料理有着独特的特点：冷、生、油脂少，同时很讲究卖相、造型、质量和新鲜。有人总结日本菜的特点是“五味、五色、五法”。“五味”是甜、酸、辛、苦、辣，“五色”是白、黄、赤、青、黑，“五法”是生、煮、烤、炸、蒸。基本不用油，即使是炸也用植物油。除了巧艺的变化之外，外观也是品味日式佳肴的视觉飨宴，创意将每道料理的特性展露无遗。
在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化。注重“色、香、味、器”四者的和谐统一。不仅要重视味觉，而且还很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且还很重视季节感。和食种类繁多，各地都有自己的地方风味，其中最有代表性的是刺身、寿司、饭团、天妇罗等等。
寿司是和食的代表。制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其握成小饭团。上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫“握寿司”。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成“卷寿司”。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。
刺身即生鱼片，是日本人最佳的生食。自古以来日本就有吃生食的习惯。江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料。这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫生鱼片。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这种芥末是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物“山葵”。一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，有一种特殊的冲鼻辛辣味，既杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀着白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。
饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或成鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐。使饭团略带咸味。外面包上紫菜。在吃时配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带着作野餐，这是日本传统习惯。
天妇罗是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆。将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色；吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
寿喜烧火锅亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，蘸上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。
日本料理种类
会席料理:
“会席料理”，顾名思义，即令人与人通过饮酒而相会的菜肴。也最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴。从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采用最新鲜的食品材料，而且用最精美的形式装盛。
从古以来惯例的“会席料理”，套菜的菜单是有一定的规则的。通常，从前菜开始，以日式清汤，生鱼片，烧烤类，煮类，炸类，蒸类，酸菜类菜肴的顺序逐一推出。在品尝了这些下酒的菜肴之后，白米饭加上豆瓣酱汤，腌咸菜等被称作“食事”的饭菜后，最终是水果类的甜点，清新一下口味，然后宣告“会席料理”的完毕。
去出席“会席料理”通常必须穿着有清洁感的礼服，讲究礼节，这是基本的要求。品尝“会席料理”的筵席中自不必说，吃完之后还有将筷子收回纸袋之中，并将袋的先端三折的规则。不过，最重要的是掌握“怎样才能不脏，清洁地吃完”。
怀石料理:
怀石料理，最早是从日本京都的寺庙中传出来。有一批修行中的僧人，在戒规下清心少食，吃得十分简单清淡，但却有些饥饿难耐，于是想到将温暖的石头抱在怀中，以抵挡些许饥饿感，因此有了“怀石”的名称。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。
怀石料理一般是煎茶之前的用膳，为了不影响品茶的乐趣，料理的味道和用料十分讲究。茶馆主人按季节，精心挑选新鲜海产和蔬菜烹调。怀石料理讲究环境的幽静，料理的简单和雅致。
卓袱料理 :
中国式的料理，其特色是客人围着一张桌子，坐的是靠背椅子，所有饭菜放在一张桌子上。这种料理是起源於中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以发扬。由於盛行於长崎，故又称“长崎料理”。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
卓袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。开始就先把小菜全部放在桌子上，一边进食，一边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。
本膳料理 :
传统正式日本料理，属红白喜事所用的仪式料理。一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。烹调时注重色、香、味的调和，亦会做成一定图形，以示吉利。用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。
茶会料理 :
室町时代(十四世纪)盛行茶道，于是出现了茶宴“茶会料理”。最初开始茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器——饭碗、汤碗和小碟子。间中还有汤、梅干、水果。有时还会送上二三味山珍海味。最後是茶。