【摘 要】
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为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响，本实验以莴苣和甘蓝为材料，经清洗与切割后，采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝，研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶一苯丙氨
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,大连民族学院生命科学学院
【基金项目】
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鲜活农产品物流过程质量安全监控技术研发(2012BAD38B05)
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为阐明外源乙烯对鲜切叶菜类蔬菜苯丙烷代谢的影响，本实验以莴苣和甘蓝为材料，经清洗与切割后，采用外源乙烯处理鲜切莴苣和鲜切甘蓝，研究了乙烯对苯丙烷代谢过程中关键酶一苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的影响，同时，还分析了主要次生代谢物质，总酚、类黄酮和木质素的含量变化。结果表明：外源乙烯处理对鲜切莴苣和鲜切甘蓝组织中PAL活性具有明显抑制作用，降低了总酚和类黄酮含量，促进了木质素合成而使含量有所上升，鲜切莴苣对乙烯作用的敏感性显著大于鲜切甘蓝（P〈0．05）。
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